Emulgatoren

Emulgatoren sind grenzflächenaktive Substanzen, die häufig auch als Tenside bezeichnet werden. Sie werden als Hilfsstoffe eingesetzt, um zwei miteinander nicht mischbare Flüssigkeiten, z. B. Öl in Wasser, zu einer sogenannten Emulsion zu vermischen. Diese Hilfsstoffe werden auch eingesetzt, um schwer lösliche Stoffe zu benetzen oder um Suspensionen zu stabilisieren. Emulgatoren bestehen aus Molekülen mit einer hydrophilen (wasseranziehenden) und einer lipophilen (fettliebenden) Komponente. Mit dem lipophilen Teil lagern sie sich an der lipophilen Phase (Fetttröpfchen) und mit dem hydrophilen Teil an Wasser an. So kann ein Öltröpfchen in einer wässerigen Phase über einen so genannten monomolekularen Emulgatorfilm stabilisiert werden.


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